權(quán)威問答
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油炸食品的危害主要有增加肥胖風(fēng)險、誘發(fā)心血管疾病、破壞營養(yǎng)成分、產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
油炸食品熱量密度高，長期過量食用易導(dǎo)致能量過剩。油脂經(jīng)高溫反復(fù)使用后脂肪酸結(jié)構(gòu)改變，更易被人體吸收儲存。
油炸過程產(chǎn)生的反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，加速動脈粥樣硬化形成。每周食用超過3次可使冠心病發(fā)病概率顯著上升。
維生素C、維生素B族等水溶性維生素在高溫下大量分解，蛋白質(zhì)變性影響吸收率。油炸后食物中膳食纖維含量降低約40%。
油脂超過煙點后會產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。淀粉類食材高溫油炸時生成的雜環(huán)胺化合物具有明確致突變性。
建議控制油炸食品攝入頻率，搭配新鮮蔬菜水果食用，烹飪時避免油溫超過180度且不要重復(fù)使用煎炸油。
