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鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、鐵、硒等營養(yǎng)素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肉蛋白質(zhì)含量較高，每100克鵝肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較好。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)免疫力。鵝肉中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，尤其適合術(shù)后恢復(fù)期及生長發(fā)育期人群食用。

2、不飽和脂肪酸

鵝肉脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%，其中單不飽和脂肪酸油酸含量較高。適量攝入不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)心血管健康有一定益處。鵝肉脂肪熔點(diǎn)較低，易于消化吸收，但需注意控制攝入量，避免過量食用導(dǎo)致熱量過剩。

3、B族維生素

鵝肉含有豐富的B族維生素，包括維生素B1、B2、B6和煙酸等。這些維生素參與能量代謝，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，促進(jìn)紅細(xì)胞生成。維生素B2有助于維持皮膚和黏膜健康，維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝和血紅蛋白合成，對(duì)預(yù)防貧血有一定作用。

4、鐵元素

鵝肉是較好的鐵元素來源，其血紅素鐵的生物利用率較高。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，適量攝入鵝肉有助于預(yù)防缺鐵性貧血。對(duì)于經(jīng)期女性、孕婦及生長發(fā)育期兒童等易缺鐵人群，適量食用鵝肉可幫助維持正常鐵儲(chǔ)備。

5、硒元素

鵝肉含有較為豐富的硒元素，硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。硒還參與甲狀腺激素代謝，對(duì)維持正常免疫功能有重要作用。適量攝入硒元素對(duì)預(yù)防某些慢性疾病可能有一定幫助。

鵝肉營養(yǎng)豐富，但因其脂肪含量較高，建議適量食用，每周1-2次為宜。烹飪時(shí)宜選擇清燉、蒸煮等低脂方式，避免油炸。對(duì)于高血脂、痛風(fēng)等慢性病患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。食用鵝肉時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果，以提高鐵的吸收率。保持飲食多樣化，均衡攝入各類食物，才能更好地滿足人體營養(yǎng)需求。