權(quán)威問答
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煮出易剝的雞蛋可通過控制水溫、調(diào)整煮制時間、冷卻處理和剝殼技巧實現(xiàn)。
冷水下鍋煮雞蛋能避免蛋殼驟裂,水沸騰后轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)。
水沸后煮8-10分鐘可讓蛋白完全凝固而蛋黃保持嫩滑,過久會導致蛋黃發(fā)青。
煮好后立即用冷水浸泡5分鐘,熱脹冷縮使蛋白與蛋殼分離。
輕敲雞蛋兩端后滾動按壓,從氣室端開始剝殼更完整。
新鮮度適中的雞蛋更易剝殼,儲存7天左右的雞蛋酸堿度變化會使膜層分離更明顯。
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