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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
雞蛋怎樣蒸才滑嫩？
病情描述:
媽媽做的蒸蛋滑滑的，很好吃，我就做不成，想知道雞蛋怎樣蒸才滑嫩？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蒸雞蛋滑嫩的關(guān)鍵在于控制水蛋比例和火候，主要有蛋液過濾、溫水調(diào)配、中火蒸制、燜蓋定型等方法。

    1. 蛋液過濾

    打散蛋液后過篩去除泡沫和系帶，可使蛋羹組織更細(xì)膩。

    2. 溫水調(diào)配

    蛋液與40℃溫水按1:1.5比例混合，加少量鹽幫助蛋白質(zhì)凝固更均勻。

    3. 中火蒸制

    水沸后轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘，避免高溫導(dǎo)致蜂窩狀氣孔形成。

    4. 燜蓋定型

    關(guān)火后燜2分鐘再開蓋，利用余溫使蛋羹中心完全凝固。

    蒸制前可在碗底刷薄油便于脫模，食用時(shí)淋少許生抽或香油提升風(fēng)味。

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