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喝剩湯可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)流失、亞硝酸鹽增加、油脂氧化。剩湯保存不當(dāng)容易導(dǎo)致胃腸不適甚至食物中毒。

1、細(xì)菌滋生

湯類在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生致病菌，如沙門(mén)氏菌。建議煮沸3分鐘再食用，出現(xiàn)腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

反復(fù)加熱會(huì)破壞維生素B族和維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。綠葉蔬菜湯建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，必要時(shí)可補(bǔ)充復(fù)合維生素片劑。

3、亞硝酸鹽增加

隔夜蔬菜湯亞硝酸鹽含量可能升高，長(zhǎng)期攝入增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。根莖類蔬菜湯冷藏保存時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。

4、油脂氧化

動(dòng)物性高湯冷藏后表面油脂易氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議去除表層油脂后再加熱，出現(xiàn)惡心嘔吐需及時(shí)處理。

建議控制每次煲湯量，剩余湯品應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，再次飲用前需充分煮沸。胃腸敏感者及嬰幼兒應(yīng)避免食用剩湯。