權(quán)威問答
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合格的腌菜需滿足原料新鮮、腌制工藝規(guī)范、亞硝酸鹽含量低、無有害微生物污染等標準，可通過觀察色澤、氣味、質(zhì)地及檢測報告判斷。
選用無腐爛、無蟲害的當季蔬菜，清洗徹底去除泥沙和農(nóng)藥殘留，新鮮原料是保證腌菜品質(zhì)的基礎(chǔ)。
需嚴格控制鹽濃度、發(fā)酵溫度與時間，傳統(tǒng)工藝需密封隔絕空氣，工業(yè)化生產(chǎn)需符合食品安全標準操作流程。
腌制20天后亞硝酸鹽含量應低于國家標準的20mg/kg，可通過快速檢測試紙或?qū)嶒炇覚z測驗證。
不得檢出致病菌，乳酸菌等有益菌群占比應超過90%，開封后無霉斑、酸敗味等變質(zhì)現(xiàn)象。
建議選擇有SC認證的預包裝產(chǎn)品，家庭自制腌菜需注意容器消毒，腌制初期亞硝酸鹽高峰期間避免食用。
