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香菇在烹飪前建議用水浸泡，有助于軟化纖維、去除雜質(zhì)并提升口感，干香菇需冷水浸泡數(shù)小時，鮮香菇可快速沖洗。

1、干香菇處理

干香菇質(zhì)地堅(jiān)硬，需用冷水浸泡3-4小時或溫水浸泡1小時，使菌蓋充分吸水復(fù)原，浸泡后保留浸泡水可增添風(fēng)味。

2、鮮香菇清潔

鮮香菇表面易附著灰塵，應(yīng)快速流水沖洗菌褶部位，避免長時間浸泡導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失，洗凈后擠干水分即可。

3、浸泡注意事項(xiàng)

浸泡水溫不超過40℃，避免破壞香菇多糖等活性成分；若需加速泡發(fā)，可加少量白糖或淀粉幫助水分滲透。

4、特殊品類處理

野生香菇需延長浸泡時間并多次換水以減少泥沙；有機(jī)認(rèn)證香菇可縮短浸泡流程，重點(diǎn)清潔菌柄基部。

根據(jù)烹飪需求調(diào)整浸泡時長，燉湯類菜肴建議使用泡發(fā)后的干香菇，快炒菜品適合選用鮮香菇，處理時注意保持食材完整度。