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食用山楂有一定的降脂作用。山楂含有黃酮類化合物、有機酸等成分，有助于降低膽固醇和甘油三酯水平，但需配合飲食控制和運動。

山楂中的黃酮類物質如金絲桃苷、槲皮素等能抑制膽固醇合成酶活性，減少低密度脂蛋白膽固醇生成。其富含的果膠可吸附腸道內(nèi)脂質，減少吸收。有機酸如檸檬酸、蘋果酸能促進脂肪分解代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，規(guī)律食用山楂制品可能使血脂輕微下降，尤其對高脂血癥早期患者效果更明顯。食用山楂時建議選擇鮮果、干品或未添加糖分的山楂制品，避免高糖山楂糕等加工食品抵消降脂效果。胃腸功能較弱者需控制攝入量，空腹大量食用可能刺激胃黏膜。

高脂血癥患者可將山楂作為輔助調理手段，每日食用鮮山楂50-100克或干山楂10-15克，搭配燕麥、海帶等膳食纖維豐富的食物增強效果。需注意單純依賴山楂降脂作用有限，若血脂水平超過正常值較多，應及時就醫(yī)，在醫(yī)生指導下使用阿托伐他汀鈣片、非諾貝特膠囊等降脂藥物，并定期監(jiān)測肝功能。日常保持低脂飲食，限制動物內(nèi)臟、油炸食品攝入，每周進行150分鐘以上中等強度運動，如快走、游泳等。