權(quán)威問(wèn)答
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酸奶可以加熱，但溫度需控制在40℃以下避免破壞活性菌。市售酸奶中的乳酸菌在高溫下易失活，低溫加熱可保留部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
將酸奶隔水加熱至30-40℃是較安全的方式，例如將酸奶杯放入溫水中浸泡5分鐘。這種溫度不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，還能緩解低溫酸奶對(duì)胃腸的刺激。對(duì)于需要溫?zé)犸嬘玫奶厥馊巳喝缭袐D或術(shù)后患者，可選擇添加少量溫水調(diào)和。部分品牌會(huì)標(biāo)注“可加熱”字樣，這類(lèi)產(chǎn)品通常采用耐熱菌種或已滅菌處理。
超過(guò)60℃的加熱會(huì)顯著降低酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫會(huì)使乳酸菌死亡、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變、維生素C流失。用微波爐直接加熱或煮沸的方式會(huì)導(dǎo)致酸奶結(jié)塊分層，口感變差。部分添加果粒的酸奶加熱后可能出現(xiàn)酸味加重現(xiàn)象。傳統(tǒng)發(fā)酵型酸奶比滅菌型酸奶更需注意加熱溫度控制。
飲用加熱酸奶后出現(xiàn)腹脹腹瀉需暫停食用。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意區(qū)分需冷藏的活菌酸奶和常溫滅菌酸奶，后者加熱限制較少。消化功能較弱者可選擇飯后再飲用溫酸奶，避免空腹刺激。若需長(zhǎng)期飲用溫?zé)崴崮?，建議選擇標(biāo)注耐高溫的益生菌產(chǎn)品。
