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泥鰍的膽固醇含量較低，適量食用通常不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。

泥鰍屬于淡水魚(yú)類，其膽固醇含量與其他常見(jiàn)淡水魚(yú)相近，每100克可食用部分約含70-90毫克膽固醇。這一數(shù)值遠(yuǎn)低于動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇食物，也低于部分海魚(yú)。泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。對(duì)于普通健康人群，每周食用2-3次泥鰍，每次100-150克，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)增加膽固醇負(fù)擔(dān)。烹飪時(shí)建議選擇清蒸、燉湯等少油方式，避免油炸或重油紅燒。

泥鰍的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17-20%，且氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。其脂肪中不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，包括對(duì)心血管有益的亞油酸和亞麻酸。泥鰍還含有特殊黏液蛋白，具有保護(hù)胃黏膜的作用。但需注意泥鰍可能攜帶寄生蟲(chóng)，務(wù)必徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。對(duì)于高膽固醇血癥患者，仍建議控制食用頻率，可優(yōu)先選擇膽固醇含量更低的魚(yú)類如鱸魚(yú)或鱈魚(yú)。