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適量食用臭豆腐一般不會對健康產生危害，但過量或不當食用可能引發(fā)胃腸不適、營養(yǎng)失衡等問題。臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，其特殊風味源于微生物發(fā)酵過程，合理攝入可補充蛋白質和益生菌。
臭豆腐在規(guī)范生產條件下經過充分發(fā)酵，霉菌和細菌的代謝產物會分解部分蛋白質和脂肪，產生獨特風味物質。發(fā)酵過程中生成的B族維生素和游離氨基酸更易被人體吸收，對腸道菌群平衡有一定調節(jié)作用。選擇正規(guī)商家產品并控制單次食用量在100克以內，通常不會造成健康風險。油炸臭豆腐時應確保油溫適中避免產生有害物質，搭配新鮮蔬菜水果可幫助平衡營養(yǎng)攝入。
部分小作坊可能使用工業(yè)用硫酸亞鐵加速發(fā)酵或添加非法防腐劑，這類不合格產品會殘留重金屬和化學物質。臭豆腐含較高鹽分和嘌呤，高血壓患者每日攝入不宜超過50克，痛風急性期應避免食用。未徹底發(fā)酵的臭豆腐可能含有害微生物，免疫力低下人群食用后可能出現腹痛腹瀉。部分人群對發(fā)酵產物中的組胺敏感，可能引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道不適癥狀。
建議選擇有食品生產許可證的包裝產品，避免購買顏色異常發(fā)黑或氣味刺鼻的散裝臭豆腐。食用后出現惡心嘔吐等癥狀應及時就醫(yī)，慢性病患者需咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。日常應注意保持膳食多樣性，將發(fā)酵食品與新鮮食材搭配食用更有利于健康。
