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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
腌制不久的酸菜能食用嗎?
病情描述:
媽媽腌了一桶酸菜,才腌了三天,腌制不久的酸菜能食用嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    腌制不久的酸菜不建議立即食用。未充分發(fā)酵的酸菜可能含有亞硝酸鹽超標(biāo)、雜菌污染、維生素C破壞、胃腸刺激等風(fēng)險(xiǎn)。

    1、亞硝酸鹽超標(biāo)

    腌制初期亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,食用可能引發(fā)中毒,表現(xiàn)為口唇青紫、頭暈嘔吐。建議腌制20天后再食用。

    2、雜菌污染

    發(fā)酵不充分時(shí)有害菌可能繁殖,導(dǎo)致腹瀉腹痛。應(yīng)確保容器密封并置于陰涼環(huán)境發(fā)酵。

    3、營養(yǎng)流失

    短期腌制會破壞蔬菜中的維生素C和B族維生素,降低營養(yǎng)價(jià)值。建議搭配新鮮蔬菜食用。

    4、胃腸刺激

    未完全分解的有機(jī)酸和粗纖維可能刺激胃腸黏膜,誘發(fā)反酸腹脹。胃腸疾病患者更應(yīng)避免。

    建議選擇市售正規(guī)發(fā)酵產(chǎn)品或確保家庭腌制達(dá)到安全周期,食用時(shí)搭配大蒜、茶葉等有助于降低亞硝酸鹽吸收。

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