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吃生雞蛋好消化嗎？

男，31歲

病情描述:

我很喜歡吃雞蛋，偶爾還吃生雞蛋，想了解吃生雞蛋好消化嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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蔡晶晶主治醫(yī)師北京大學人民醫(yī)院

吃生雞蛋并不好消化。生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，且生雞蛋中的抗胰蛋白酶會影響蛋白質(zhì)消化吸收，建議煮熟后食用。
1、微生物風險
生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，食用后可能導致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。高溫加熱可有效殺滅病原體。
2、消化吸收差
生雞蛋中的抗胰蛋白酶會抑制蛋白質(zhì)分解，生物素結(jié)合蛋白影響維生素吸收，煮熟后這些抗營養(yǎng)因子會被破壞。
3、營養(yǎng)利用率
加熱能使卵白蛋白變性，提高蛋白質(zhì)消化率，煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)消化率可達90%以上，而生雞蛋僅50%左右。
4、過敏風險
生雞蛋中未被分解的卵類粘蛋白等致敏原含量較高，可能誘發(fā)過敏反應，加熱可降低其致敏性。
雞蛋建議烹調(diào)至蛋白蛋黃完全凝固，可搭配面包等碳水化合物食用，有消化系統(tǒng)疾病者應避免食用生冷食物。

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