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調餃子餡時可以加味精,但需注意適量。味精主要成分為谷氨酸鈉,適量使用可提鮮,過量可能引發(fā)口干、頭痛等不適。
味精能增強食物鮮味,與肉類、蔬菜搭配可提升餃子餡風味,建議用量不超過食材重量的0.5%。
每克味精含鈉約136毫克,高血壓或需低鈉飲食者應減少使用,可用香菇、蝦皮等天然鮮味食材替代。
谷氨酸鈉在100℃以下穩(wěn)定,餃子煮沸時水溫通常不超過100℃,正常烹飪不會產(chǎn)生有害物質。
極少數(shù)人對谷氨酸鈉敏感,可能出現(xiàn)短暫頭痛或面部潮紅,此類人群建議避免添加味精。