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權(quán)威問答

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做魚燉豆腐用老豆腐好還是嫩豆腐
病情描述:
我們家很喜歡吃魚燉豆腐湯，做魚燉豆腐用老豆腐好還是嫩豆腐？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    做魚燉豆腐建議選擇老豆腐。老豆腐質(zhì)地緊實、豆香濃郁，久煮不易碎，能更好吸收魚湯鮮味；嫩豆腐含水量高、口感滑嫩，適合短時間烹飪或清淡做法。

    1、老豆腐優(yōu)勢：

    老豆腐蛋白質(zhì)含量更高，燉煮時能保持完整塊狀，與魚肉搭配可形成層次分明的口感。

    2、嫩豆腐特點：

    嫩豆腐更適合追求入口即化的口感，若采用嫩豆腐建議縮短燉煮時間或最后放入鍋中。

    3、營養(yǎng)差異：

    兩者鈣含量接近，但老豆腐鎂、鐵等礦物質(zhì)更豐富，嫩豆腐更易消化吸收。

    4、烹飪技巧：

    老豆腐可提前煎至微黃定型，嫩豆腐需輕輕翻動避免破碎，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)火候。

    若想兼顧口感，可嘗試老豆腐墊底久燉，起鍋前加入少量嫩豆腐，同時搭配富含維生素C的蔬菜幫助鐵吸收。

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