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蛋白質(zhì)是構成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，主要參與機體結構構建、代謝調(diào)節(jié)、免疫功能維持等生理過程。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)功能主要有構成細胞結構、催化生化反應、運輸氧氣與營養(yǎng)物質(zhì)、參與免疫防御、調(diào)節(jié)生理功能等。

1. 構成細胞結構

蛋白質(zhì)是細胞膜、細胞骨架的主要成分，如膠原蛋白構成皮膚與結締組織，肌動蛋白和肌球蛋白形成肌肉纖維。這些結構蛋白維持細胞形態(tài)，保障組織彈性與機械強度，損傷后可通過食物攝入優(yōu)質(zhì)蛋白促進修復。

2. 催化生化反應

酶類蛋白質(zhì)如消化酶中的胰蛋白酶、淀粉酶能加速食物分解代謝，DNA聚合酶參與遺傳信息復制。這類蛋白質(zhì)通過降低反應活化能維持生命活動高效進行，其活性受溫度、pH值等因素影響。

3. 物質(zhì)運輸

血紅蛋白負責血液中氧氣的輸送，載脂蛋白協(xié)助脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)運，膜通道蛋白調(diào)控離子跨膜運輸。特殊蛋白質(zhì)通過構象變化實現(xiàn)定向運輸功能，缺乏時可能導致貧血或代謝紊亂。

4. 免疫防御

抗體屬于免疫球蛋白，能特異性識別病原體抗原；補體蛋白參與炎癥反應清除異物。這些蛋白質(zhì)構成人體免疫屏障，其合成不足會增加感染風險，需通過均衡膳食補充必需氨基酸。

5. 生理調(diào)節(jié)

胰島素等激素蛋白調(diào)節(jié)血糖水平，生長激素影響發(fā)育進程，細胞因子調(diào)控免疫應答。這類信號蛋白質(zhì)通過反饋機制維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，其異常常與糖尿病、侏儒癥等疾病相關。

日常需通過魚禽肉蛋奶豆等食物攝入足量蛋白質(zhì)，成人每日推薦量為每公斤體重1-1.2克。長期蛋白質(zhì)攝入不足可能導致肌肉萎縮、傷口愈合延遲、免疫力下降，過量則加重肝腎負擔。特殊人群如孕婦、運動員應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整攝入量，出現(xiàn)水腫或代謝異常時需及時就醫(yī)評估。