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核桃仁富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E等營養(yǎng)素，適量食用有助于改善心血管健康、增強(qiáng)腦功能、抗氧化等。核桃仁的主要營養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、亞麻酸、鋅、鎂及B族維生素，適合作為日常膳食補(bǔ)充。
核桃仁中的歐米伽3脂肪酸和亞油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其含有的精氨酸能促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞功能，輔助調(diào)節(jié)血壓。長期適量攝入對(duì)預(yù)防冠心病有一定幫助，但需注意每日攝入量控制在20-30克。
核桃仁含有的DHA樣物質(zhì)和磷脂是腦細(xì)胞膜重要成分，能改善神經(jīng)傳導(dǎo)功能。其中的褪黑素前體可調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律，維生素E則保護(hù)神經(jīng)元免受氧化損傷。學(xué)生、腦力勞動(dòng)者適量食用可能提升記憶力和專注力。
核桃仁中多酚類物質(zhì)和維生素E協(xié)同清除自由基，其抗氧化能力是常見堅(jiān)果的2-3倍。槲皮素等成分可抑制炎癥因子釋放，對(duì)延緩皮膚衰老、減少慢性炎癥有潛在益處。建議搭配深色蔬菜水果增強(qiáng)抗氧化效果。
每100克核桃仁含6.7克膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增殖益生菌。其含有的鞣花單寧經(jīng)腸道代謝后產(chǎn)生尿石素，具有抗炎和調(diào)節(jié)菌群作用。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免引起腹脹。
核桃仁富含銅、錳、鎂等微量元素，其中鎂元素含量尤為突出，每100克含158毫克。這些礦物質(zhì)參與能量代謝、骨骼形成和免疫調(diào)節(jié)，對(duì)預(yù)防肌肉痙攣、改善焦慮情緒有積極作用。素食者可通過核桃仁補(bǔ)充植物性礦物質(zhì)來源。
建議每日食用核桃仁不超過30克，避免高溫烘焙以保留營養(yǎng)素。膽囊疾病患者需減少攝入，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)小劑量測(cè)試?？蓪⒑颂胰逝c燕麥、酸奶搭配作為早餐，或加入沙拉增加口感。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光以防油脂氧化，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。
