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儲存水果時避免營養(yǎng)流失可通過控制溫度、濕度、氣體環(huán)境及合理分類存放實現(xiàn)。主要有低溫冷藏、避光密封、分裝保存、避免擠壓、及時食用五種方法。

1、低溫冷藏

多數(shù)水果適合4-8℃冷藏，低溫可延緩維生素C和抗氧化物質(zhì)的氧化分解。蘋果、葡萄等耐儲水果可直接放入冰箱保鮮層，香蕉、芒果等熱帶水果需常溫保存。冷藏前無須清洗，水分殘留易加速霉變。冷藏時用透氣的保鮮袋包裹，避免結(jié)露。

2、避光密封

光照會破壞葉酸和維生素B族，紫外線可導(dǎo)致花青素降解。藍(lán)莓、草莓等漿果類需用不透明容器密封存放，柑橘類水果可用紙袋包裹阻隔光線。密封時保留適當(dāng)空隙，完全真空可能加速無氧呼吸導(dǎo)致發(fā)酵。

3、分裝保存

乙烯敏感型水果應(yīng)與高乙烯釋放型水果分開放置。獼猴桃、桃李等對乙烯敏感，易被香蕉、蘋果釋放的乙烯催熟。使用獨立保鮮盒分隔存放，或在保鮮袋中放入乙烯吸收劑。已切塊水果需用食品級密封盒冷藏，切口處維生素流失速度比完整果實快3倍。

4、避免擠壓

機械損傷會激活多酚氧化酶，導(dǎo)致維生素C和酚類物質(zhì)流失。草莓、櫻桃等軟質(zhì)水果應(yīng)單層平鋪存放，榴蓮、菠蘿蜜等大型水果需保留緩沖空間。運輸途中可用瓦楞紙分隔，家用儲存時優(yōu)先選擇透氣筐而非塑料袋。

5、及時食用

水果采摘后營養(yǎng)持續(xù)流失，冷藏草莓3天后維生素C減少40%。漿果類建議2天內(nèi)食用，柑橘類可保存1-2周。香蕉出現(xiàn)斑點后需盡快食用，此時糖分轉(zhuǎn)化完全但維生素B6開始分解。冷凍可長期保存營養(yǎng)，藍(lán)莓冷凍6個月后花青素保留率仍達(dá)90%。

根據(jù)水果特性選擇合適儲存方式，柑橘類適合陰涼通風(fēng)處存放，莓果類需盡快冷藏食用。儲存前剔除霉變果實避免交叉污染，定期檢查軟化或變色情況。食用前用流水沖洗即可，長時間浸泡會導(dǎo)致水溶性維生素流失。搭配堅果或酸奶食用可提高脂溶性維生素吸收率。