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為什么紫甘藍會變成藍色的呢？

病情描述:

我們家人都挺愛吃紫甘藍，前兩天就買了幾個，但是我做完以后，紫甘藍竟然變成了藍色，紫甘藍為什么會變成藍色呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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張萌萌副主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院

紫甘藍汁中含有很豐富的花青素，這種花青素對人體健康有很多的好處，但是天然的紫甘藍花青素如果在中性的條件下是藍紫的顏色，如果偏堿性就會變成藍色。

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