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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么土豆要削皮？
病情描述:
雖然有很多食物是帶皮吃比較營養(yǎng)，但是土豆從來都是削皮的，這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    因為土豆皮里面含有大量的“龍葵素”。龍葵素也稱龍葵堿或茄堿，在馬鈴薯肉中含量甚微，在馬鈴薯皮中含量稍多，尤其是久放的、變綠的馬鈴薯皮龍葵素含量增多，馬鈴薯發(fā)芽部位和馬鈴薯芽中龍葵素很多。龍葵素微量攝入時人基本無感，稍多會損傷胃腸道，大量攝入足以引起食物中毒。因此，馬鈴薯削皮吃比較安全，一旦發(fā)現(xiàn)變綠還得使勁削皮，發(fā)芽馬鈴薯干脆扔掉。
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