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權威問答

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使用鐵鍋有哪些不足？
病情描述:
鐵鍋有時會生銹，有點擔心炒菜時也會吃到，請問使用鐵鍋有哪些不足？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    使用鐵鍋可能因鐵元素過量攝入、易生銹、重量較大等問題影響健康和使用體驗。

    鐵鍋在烹飪過程中可能釋放微量鐵元素，長期使用可能增加鐵過載風險，尤其對遺傳性血色素沉著癥患者不利。鐵鍋表面易與水分和氧氣反應生成鐵銹，若清潔不徹底可能混入食物。鑄鐵鍋重量通常超過其他材質鍋具，對手腕力量較弱人群不友好。高溫烹飪時局部受熱不均可能導致食物焦糊，產生多環(huán)芳烴等有害物質。部分酸性食物如番茄可能加速鐵離子溶出，改變食物色澤與口感。

    日常使用后應及時烘干并薄涂食用油，避免存放高鹽或酸性食物過久。

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