權(quán)威問答
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煲湯一般需要1-3小時(shí)，具體時(shí)間與食材種類、火候控制及營養(yǎng)需求有關(guān)。
肉類食材如排骨、牛肉等需2-3小時(shí)慢燉使膠原蛋白充分溶解，老母雞等禽類建議1.5-2小時(shí)達(dá)到肉質(zhì)軟爛。根莖類蔬菜如胡蘿卜、蓮藕需40-60分鐘，葉菜類如菠菜僅需3-5分鐘即可保留維生素。使用高壓鍋可縮短1/3時(shí)間，但風(fēng)味可能稍遜。文火慢燉時(shí)注意水位維持在食材2倍高度，沸騰后轉(zhuǎn)小火避免營養(yǎng)流失。魚湯建議30分鐘內(nèi)完成，過度熬煮會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性。藥膳湯需根據(jù)中藥材特性調(diào)整，滋補(bǔ)類如黃芪、當(dāng)歸可燉1小時(shí)，解表類如薄荷不宜超過20分鐘。
根據(jù)不同體質(zhì)控制煲湯時(shí)長(zhǎng)，陰虛火旺者減少油膩湯品燉煮時(shí)間，陽虛者可適當(dāng)延長(zhǎng)滋補(bǔ)湯的熬制。
