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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
用老面發(fā)酵的弊端有哪些？
病情描述:
我媽制作了很多老面發(fā)酵團(tuán)，制作饅頭時(shí)會(huì)使用老面來(lái)發(fā)酵，用老面發(fā)酵的弊端有哪些？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    老面發(fā)酵能夠保存面粉之中的b族維生素，讓面食的營(yíng)養(yǎng)保存完好，但是老面發(fā)酵會(huì)有一定的弊端，就是因?yàn)槔厦姘l(fā)酵會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)生酸味，這樣口感會(huì)受到影響。
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