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油炸食品有哪些危害？
病情描述:
我會經常到麥當勞吃炸雞翅，想咨詢油炸食品有哪些危害？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院
    除氫化植物油之外，普通植物油過度加熱或反復煎炸也可產生反式脂肪酸，因此油炸或油煎主食類食物會含有較多反式脂肪酸。根據國家衛(wèi)生部2005年第4號公告，淀粉類食品（主食類）在高溫（＞120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。動物實驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。普通的油炸或油煎溫度都遠超過120℃。此外，在油炸的高溫下，富含蛋白質和脂肪的動物性食品還可能產生微量的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物。
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