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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
烹飪食物使用淀粉有什么作用？
病情描述:
我媽在烹飪食物的時(shí)候，特別喜歡使用淀粉來(lái)上漿掛糊，烹飪食物時(shí)用淀粉有什么作用？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    烹飪食物的時(shí)候，如果能夠使用淀粉或者是雞蛋來(lái)上漿掛糊，就可以讓原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)溢出，這樣能夠減少損失，并且也可以避免高溫使蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性的現(xiàn)象。
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