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魚肉怎么烹飪營養(yǎng)最高
病情描述:
聽說魚肉的蛋白質容易變性，那怎么烹飪營養(yǎng)價值才會高呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院
    魚肉本身具有較高營養(yǎng)價值，不過魚肉蛋白質中以細嫩的肌球蛋白為主，而且成熟極快，甚至在60℃的水溫中就開始變性、浸泡成熟，這時魚肉中的各種營養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鮮的食材就應該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調為主?？嘞倪^后最適宜用魚肉進補。
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