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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煲湯的火候怎么掌握？
病情描述:
我也想試一試為家人煲一煲湯，煲湯的時(shí)候火候應(yīng)該怎么掌握呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院
    煲湯的時(shí)候火候很關(guān)鍵，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
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