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食用腌制不透的酸菜可能引發(fā)胃腸不適、亞硝酸鹽中毒、細菌感染及營養(yǎng)失衡等危害。

1、胃腸刺激

未充分發(fā)酵的酸菜含高濃度有機酸和粗纖維，直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛、腹瀉。建議烹飪至熟透后少量食用，出現(xiàn)癥狀可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊或鋁碳酸鎂片緩解。

2、亞硝酸鹽中毒

腌制初期亞硝酸鹽含量達峰值，食用后可能引發(fā)頭痛、嘔吐甚至缺氧。應(yīng)將酸菜腌制20天以上再食用，中毒時需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能使用亞甲藍注射液、維生素C注射液配合氧療。

3、細菌污染

雜菌污染可能導(dǎo)致李斯特菌或肉毒桿菌感染，表現(xiàn)為發(fā)熱、神經(jīng)麻痹。需嚴格消毒容器并確保密封發(fā)酵，疑似感染時需用青霉素鈉、阿米卡星等抗生素治療。

4、營養(yǎng)阻礙

未分解的植酸和單寧影響鈣鐵吸收，長期食用或致貧血。建議搭配維生素C豐富的新鮮蔬菜水果，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補充硫酸亞鐵、葡萄糖酸鈣口服溶液。

日常應(yīng)選擇充分發(fā)酵的酸菜，出現(xiàn)嚴重嘔吐或意識障礙需立即急診處理，腌制食品每周攝入量不超過300克。