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核桃最好通過(guò)生吃、煮粥、打漿、烘焙或入菜等方式食用，有助于保留營(yíng)養(yǎng)并提升吸收率。
直接生吃核桃能最大限度保留不飽和脂肪酸和維生素E等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。建議剝殼后去除褐色薄皮以減少澀味，每日食用量控制在20-30克。胃腸功能較弱者可分次少量食用，避免一次性攝入過(guò)多油脂導(dǎo)致腹脹。
將核桃仁與糙米、燕麥等全谷物同煮，可使核桃中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易被吸收。核桃粥適合早餐食用，既能延緩血糖上升，又能補(bǔ)充α-亞麻酸。煮制時(shí)間建議控制在30-40分鐘，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
核桃與豆?jié){或牛奶搭配制成飲品，能提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。建議將核桃仁預(yù)先浸泡4-6小時(shí)去除植酸，搭配黑芝麻可增強(qiáng)補(bǔ)鈣效果。打漿后盡快飲用，防止不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。
160℃以下低溫烘焙15-20分鐘可激發(fā)核桃香氣，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)流失。烘焙后的核桃仁可搭配全麥面粉制作低糖餅干，或作為沙拉配料。注意避免高溫焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。
核桃仁焯水后與西芹、百合等清炒，或碾碎作為蒸魚(yú)配料，能平衡膳食脂肪酸構(gòu)成。烹飪時(shí)應(yīng)在出鍋前加入核桃，減少高溫烹制時(shí)間。核桃與深色蔬菜搭配可促進(jìn)類胡蘿卜素吸收。
核桃儲(chǔ)存需保持干燥避光，去殼核桃建議冷藏保存。慢性腹瀉患者應(yīng)減少攝入量，對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者禁用。搭配維生素C含量高的水果食用可增強(qiáng)鐵吸收，但不宜與濃茶同食以免影響礦物質(zhì)吸收。長(zhǎng)期過(guò)量食用可能導(dǎo)致體重增加，建議將核桃納入每日?qǐng)?jiān)果推薦量統(tǒng)籌安排。
