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怎么加熱牛奶不破壞營養(yǎng)
病情描述:
每天都會喝牛奶，有時候天氣冷，就會把牛奶煮沸喝，但是這樣沒有營養(yǎng)，那么怎么加熱可以不破壞營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    加熱牛奶可通過隔水加熱、微波爐低功率加熱、控制溫度、避免煮沸等方式減少營養(yǎng)流失。牛奶中的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分在高溫下易被破壞。

    1、隔水加熱

    將牛奶容器放入熱水中間接加熱，溫度控制在60攝氏度以下，能最大限度保留乳清蛋白和B族維生素。

    2、微波加熱

    使用微波爐中低功率檔位，每次加熱不超過30秒并攪拌，避免局部過熱導致蛋白質變性。

    3、溫度控制

    加熱時用溫度計監(jiān)測，保持50-60攝氏度區(qū)間，超過70攝氏度會破壞免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性物質。

    4、避免煮沸

    沸騰會導致鈣質沉淀和維生素C大量流失，加熱至邊緣微冒氣泡時立即關火。

    加熱后的牛奶應盡快飲用，避免反復加熱。冷藏牛奶取出后靜置至室溫再加熱效果更佳，搭配全麥面包等食物可提高鈣質吸收率。

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