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補(bǔ)充蛋白時(shí)需注意適量攝入、食物搭配、特殊人群禁忌等事項(xiàng)。蛋白補(bǔ)充方式主要有動(dòng)物蛋白、植物蛋白、蛋白粉、乳制品、豆制品等，需根據(jù)個(gè)體需求選擇。
健康成人每日蛋白需求量為每公斤體重1-1.2克，過(guò)量攝入可能加重肝腎負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期超量補(bǔ)充可能引發(fā)胃腸不適或代謝紊亂，運(yùn)動(dòng)員等特殊人群需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整劑量。慢性腎病患者需嚴(yán)格限制蛋白攝入量。
動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配可提高吸收利用率，如雞蛋搭配全麥面包。避免高蛋白飲食同時(shí)大量攝入含草酸蔬菜，可能干擾礦物質(zhì)吸收。蛋白粉建議與碳水化合物同服，有助于促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。
痛風(fēng)患者需限制嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等蛋白來(lái)源。乳糖不耐受者應(yīng)選擇低乳糖乳制品或植物蛋白。嬰幼兒應(yīng)優(yōu)先通過(guò)母乳或配方奶獲取蛋白，兒童青少年需保證優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%以上。
乳清蛋白適合健身人群快速吸收，酪蛋白適合夜間補(bǔ)充。大豆蛋白是素食者優(yōu)選，需注意選擇非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。避免選擇含糖量過(guò)高或添加劑的蛋白粉，腎功能不全者禁用高蛋白粉。
低溫烹調(diào)保留更多營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白變性。雞蛋建議煮至蛋黃凝固，肉類(lèi)烹調(diào)至中心溫度70℃以上確保安全。發(fā)酵豆制品如納豆、味噌可提高植物蛋白消化吸收率。
補(bǔ)充蛋白期間應(yīng)保持每日飲水2000毫升以上幫助代謝，定期監(jiān)測(cè)肝腎功能指標(biāo)。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適需調(diào)整蛋白來(lái)源，糖尿病患者需計(jì)算蛋白食物的熱量攝入。建議通過(guò)多樣化飲食獲取蛋白，單一蛋白來(lái)源可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，必要時(shí)可咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。
