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泡發(fā)后的海參易變質嗎？

病情描述:

母親說泡發(fā)完的海參必須吃掉，不然變質，泡發(fā)后的海參易變質嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王海泉主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院

泡發(fā)后的海參容易變質，需冷藏保存并在1-2天內食用完畢。海參富含蛋白質和水分，在常溫下微生物繁殖速度快，若儲存不當可能引發(fā)腐敗。
海參泡發(fā)后質地柔軟，含水量高，為細菌生長提供了有利條件。常見的變質表現為表面發(fā)黏、顏色變暗、散發(fā)異味。夏季室溫超過25攝氏度時，變質速度更快，可能縮短至半天。冷藏保存可抑制細菌繁殖，但需密封避免交叉污染。反復解凍會加速變質，建議分裝后冷凍保存。
若發(fā)現海參出現霉斑、酸臭味或彈性消失，表明已變質。誤食變質海參可能導致腹痛、腹瀉等胃腸不適。泡發(fā)過程需使用潔凈容器和飲用水，避免使用金屬器皿。烹飪前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，可有效殺滅殘留微生物。
購買干海參時應選擇外形完整、無異味的產品。泡發(fā)時間不宜超過48小時，期間每8小時換水一次。即食海參開封后需立即食用，不可久置。建議根據食用量分批泡發(fā)，避免浪費。對海鮮過敏者應謹慎食用，出現皮疹、呼吸困難等癥狀需及時就醫(yī)。

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