洗菜保存營養(yǎng)的方法主要有流水沖洗、浸泡去污、分揀處理和快速瀝干。
1、流水沖洗
用流動清水直接沖洗蔬菜表面，可有效去除農(nóng)殘且減少水溶性維生素流失，適合葉菜類及表面光滑的果蔬。
2、浸泡去污
頑固污漬可用小蘇打水浸泡5分鐘，但需控制時間避免營養(yǎng)溶解，根莖類蔬菜適用此法。
3、分揀處理
先摘除腐敗葉片再清洗，防止霉菌污染擴散，對包心菜等層疊型蔬菜尤為重要。
4、快速瀝干
清洗后立即用離心脫水或廚房紙吸干，縮短水分接觸時間能降低維生素C氧化速率。
建議使用不銹鋼瀝水籃減少摩擦損傷，不同種類蔬菜分開處理，冷藏前確保表面完全干燥。
