權(quán)威問(wèn)答
豌豆發(fā)芽后一般可以食用，但需觀察發(fā)芽程度及是否有霉變。豌豆發(fā)芽屬于正常生理現(xiàn)象，未霉變的嫩芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，但口感可能變差。若豌豆發(fā)芽伴隨霉斑、異味或腐爛，則不建議食用。
新鮮豌豆發(fā)芽后，其嫩芽部分含有一定維生素和礦物質(zhì)，如維生素C和膳食纖維，可正常烹飪食用。發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗部分淀粉，導(dǎo)致甜度下降，但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議將發(fā)芽豌豆徹底清洗，去除表面可能附著的細(xì)菌，煮熟后食用更安全。烹飪時(shí)可選擇快炒、煮湯等方式，高溫能進(jìn)一步降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。
若豌豆發(fā)芽時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，芽體超過(guò)2厘米或出現(xiàn)褐色變化，其內(nèi)部可能木質(zhì)化，口感粗糙且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。同時(shí)霉變的發(fā)芽豌豆可能滋生黃曲霉等有害真菌，產(chǎn)生肉眼不可見(jiàn)的毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)某睗癍h(huán)境會(huì)加速霉變，需丟棄整批變質(zhì)豆類。
日常儲(chǔ)存干豌豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境。短期保存可冷藏延緩發(fā)芽，但建議盡快食用。烹飪前仔細(xì)檢查豆粒狀態(tài)，剔除異常個(gè)體。消化功能較弱者或幼兒食用發(fā)芽豌豆需充分煮軟，減少胃腸刺激。若誤食霉變發(fā)芽豌豆后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
