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吃素的人如何補(bǔ)充營養(yǎng)信佛吃素可以吃雞蛋和牛奶嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #雞蛋 #牛奶

信佛吃素者可以適量攝入雞蛋和牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)，但需根據(jù)個人信仰嚴(yán)格程度選擇。主要營養(yǎng)補(bǔ)充方式包括豆制品替代、堅(jiān)果種子攝入、全谷物搭配、蛋奶選擇及營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

1、豆制品替代：

大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，豆腐、豆?jié){、腐竹等含有人體必需氨基酸，可替代部分動物蛋白。每日攝入100-150克豆制品能有效預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏，同時提供鈣、鐵等礦物質(zhì)。

2、堅(jiān)果種子攝入：

核桃、杏仁、亞麻籽等富含不飽和脂肪酸和微量元素，每天20-30克可補(bǔ)充素食易缺乏的ω-3脂肪酸。奇亞籽和南瓜籽還能提供鋅、鎂等參與免疫調(diào)節(jié)的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

3、全谷物搭配：

糙米、燕麥等全谷物與豆類搭配食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，其B族維生素含量是精制谷物的3-5倍。建議每餐保證1-2種全谷物，占主食總量的50%以上。

4、蛋奶選擇：

雞蛋含完整蛋白質(zhì)和維生素B12，牛奶提供易吸收的鈣質(zhì)。非嚴(yán)格素食者可每日攝入1個雞蛋和200-300ml牛奶，乳糖不耐受者可選擇低乳糖奶粉或發(fā)酵乳制品。

5、營養(yǎng)強(qiáng)化食品：

針對維生素B12、鐵等易缺乏營養(yǎng)素，可選擇強(qiáng)化谷物、營養(yǎng)酵母等食品。海藻類如紫菜富含維生素B12活性成分，每周食用3-4次可降低缺乏風(fēng)險(xiǎn)。

長期素食者需定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，避免隱性營養(yǎng)不良。烹飪時用鐵鍋、搭配維生素C豐富食材可提高鐵吸收率。發(fā)酵豆制品如納豆、味噌能增加維生素K2含量，與深綠色蔬菜同食促進(jìn)鈣質(zhì)利用。運(yùn)動后及時補(bǔ)充植物蛋白粉和復(fù)合維生素，特殊生理期女性應(yīng)增加血紅素鐵補(bǔ)充劑。建議每季度進(jìn)行營養(yǎng)評估，根據(jù)體檢結(jié)果調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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