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過期橄欖油有什么害處

食療養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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過期橄欖油可能引發(fā)消化道不適、營養(yǎng)流失、氧化產(chǎn)物危害、肝臟負(fù)擔(dān)增加及過敏風(fēng)險升高五大健康隱患。

1、消化道不適：

酸敗的橄欖油會產(chǎn)生游離脂肪酸和醛酮類物質(zhì)，直接刺激胃腸黏膜。常見癥狀包括腹痛、腹瀉、惡心，嚴(yán)重時可誘發(fā)急性胃腸炎。實驗顯示，油脂酸價超過5mg/g時，50%受試者會出現(xiàn)消化系統(tǒng)不良反應(yīng)。

2、營養(yǎng)流失：

橄欖油中的單不飽和脂肪酸和維生素E在過期后顯著降解。檢測表明，開封6個月后的特級初榨橄欖油，其抗氧化物質(zhì)含量下降40%-60%，失去保護心血管和抗衰老的保健價值。

3、氧化產(chǎn)物危害：

油脂氧化生成的過氧化物和丙二醛具有細(xì)胞毒性。動物實驗發(fā)現(xiàn)，長期攝入酸敗油脂會使肝臟谷胱甘肽過氧化物酶活性降低30%，增加DNA氧化損傷風(fēng)險，可能成為慢性病誘因。

4、肝臟負(fù)擔(dān)增加：

肝臟需要代謝油脂氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)。臨床觀察顯示，連續(xù)攝入變質(zhì)食用油3個月以上者，肝功能指標(biāo)ALT異常率比正常人群高2.3倍，尤其對脂肪肝患者影響更明顯。

5、過敏風(fēng)險升高：

氧化過程中產(chǎn)生的環(huán)氧脂肪酸等新物質(zhì)可能成為過敏原。食物過敏門診數(shù)據(jù)顯示，約15%的食用油相關(guān)過敏病例與使用過期產(chǎn)品有關(guān)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、口腔黏膜腫脹等癥狀。

建議將橄欖油存放在陰涼避光處，開封后盡量在3個月內(nèi)用完。可通過觀察顏色變深、出現(xiàn)哈喇味判斷是否變質(zhì)。日常烹飪可選擇深色玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免高溫爆炒等烹調(diào)方式。每周攝入量控制在25-30ml為宜，可搭配深色蔬菜提高抗氧化物質(zhì)吸收率。若誤食過期油后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或皮疹，應(yīng)及時就醫(yī)進行對癥處理。

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