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怎么知道香油純不純

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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辨別香油純度可通過觀察色澤、聞氣味、嘗味道、測試沉淀和查看配料表五種方法。純香油具有琥珀色透亮光澤、濃郁芝麻香、微苦后回甘、無沉淀分層以及配料僅含芝麻等特征。

1、觀察色澤：

純正香油呈現(xiàn)透亮的琥珀色或棕紅色，搖晃瓶身后油體掛壁均勻。摻假香油顏色偏淡或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精，透光觀察可見渾濁感。低溫環(huán)境下純香油會出現(xiàn)均勻絮狀物，而摻假產品可能出現(xiàn)白色凝固塊。

2、聞氣味：

純香油開瓶即散發(fā)濃郁醇厚的炒芝麻香氣，氣味持久不刺鼻。摻入大豆油或香精的假香油氣味寡淡或有哈喇味，部分劣質產品會添加芝麻香精，氣味沖鼻且留香時間短?？蓪⑾阌偷斡谡菩拇隉幔冋a品遇熱后香氣更醇厚。

3、嘗味道：

取少量香油舌尖品嘗，純正產品初嘗微苦后有明顯芝麻回甘，喉嚨有溫熱感。摻假香油口感油膩或發(fā)澀，可能帶有化學異味。將香油滴入清水攪拌，純香油會形成均勻油珠，摻假油則快速擴散或產生絮狀物。

4、測試沉淀：

靜置24小時后觀察瓶底，純香油無沉淀分層現(xiàn)象。摻入米湯或淀粉的假香油會出現(xiàn)渾濁沉淀，搖晃后產生泡沫且不易消散。低溫測試時，純香油在0-10℃環(huán)境會自然出現(xiàn)細膩絮狀物，升溫后完全溶解。

5、查看配料：

正規(guī)產品標簽應明確標注"芝麻油"或"香油"，配料表僅含芝麻原料。若出現(xiàn)"調和油"字樣或含大豆油、菜籽油等成分則屬摻假。注意生產標準號，純香油執(zhí)行GB/T8233標準，而調和油標準為SB/T10292。

日常選購建議選擇褐色玻璃瓶包裝產品，避免光照氧化。開封后冷藏保存可延長保質期，出現(xiàn)哈喇味應立即停用。純香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜時最后添加能最大限度保留營養(yǎng)。每周攝入量控制在15-20毫升為宜，高溫烹炒會破壞其營養(yǎng)成分，建議用于低溫烹調或直接調味。若發(fā)現(xiàn)香油味道異?；虮４嫫诔^18個月，建議停止食用。

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