怎樣儲存肉營養(yǎng)不會流失

食療養(yǎng)生編輯醫(yī)路陽光

0次瀏覽發(fā)布時間：2025-12-20 07:42:41

肉類儲存不當易導致營養(yǎng)流失，正確方法包括冷凍前分裝處理、控制儲存溫度、避免反復解凍、選擇合適包裝材料、區(qū)分不同肉類儲存方式。

1、分裝處理：

大塊肉類直接冷凍會導致解凍困難且營養(yǎng)流失加速。建議按單次食用量分割成小塊，用保鮮膜或食品袋獨立包裝。分裝后肉類受凍均勻，解凍時僅需取出所需分量，減少肉質(zhì)細胞因反復凍脹破裂導致的蛋白質(zhì)和維生素流失。每份厚度建議不超過5厘米，可縮短冷凍時間。

2、溫度控制：

家用冰箱冷凍室需保持-18℃以下，此溫度可抑制微生物活性并減緩脂肪氧化。冷藏短期儲存應設定0-4℃，鮮肉存放不超過3天。溫度波動會加速肌紅蛋白分解和B族維生素損耗，需定期檢查冰箱密封性，避免頻繁開關門導致溫度變化。

3、避免反復解凍：

每次解凍過程都會造成細胞液流失，導致水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。計劃性烹飪前可將肉類轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍12小時。緊急情況下可用密封袋冷水浸泡解凍，禁止室溫自然解凍或熱水沖淋，高溫會破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)。

4、包裝選擇：

真空包裝能隔絕氧氣，延緩脂肪酸敗和維生素E氧化。普通家庭可用鋁箔包裹后裝入密封袋，排出空氣后封口。禁用報紙或普通塑料袋直接包裹，印刷油墨和塑化劑可能污染肉質(zhì)。包裝時標注日期，遵循"先存先用"原則。

5、分類儲存：

紅肉與白肉應分區(qū)域存放，禽肉需去除內(nèi)臟后單獨密封。肥肉保質(zhì)期較短應優(yōu)先食用，腌制品需用玻璃容器盛放。生熟肉嚴格分開放置，熟食放上層防止交叉污染。魚類儲存前去除鰓和內(nèi)臟，用鹽水清洗后擦干表面水分。

日常儲存肉類時可搭配生姜片或花椒等天然抑菌材料，但不宜直接接觸肉表面。定期清潔冰箱內(nèi)壁，每月用碳酸氫鈉溶液消毒。食用前檢查肉質(zhì)彈性與氣味，冷凍超3個月的肉類建議燉煮方式烹飪。合理搭配深色蔬菜補充冷凍過程中損失的維生素C，烹調(diào)時后放鹽減少礦物質(zhì)流失。運動后補充優(yōu)質(zhì)蛋白可選擇新鮮解凍的雞胸肉，其蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上。

營養(yǎng)

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