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如何正確清洗葡萄干

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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關鍵詞： #葡萄

正確清洗葡萄干需要去除表面灰塵和農殘，采用浸泡、沖洗、瀝干三個關鍵步驟。

1、浸泡處理：

葡萄干表面褶皺易藏污納垢，需用40℃溫水浸泡10分鐘。水中可加入1勺食用堿或半杯白醋，堿性環(huán)境能分解脂溶性農殘，醋酸可抑制微生物。避免使用熱水防止營養(yǎng)流失，浸泡后水面會浮起雜質，直接倒掉渾濁水。

2、流動沖洗：

將浸泡后的葡萄干放入細網篩，用流動清水反復淘洗3-4次。重點沖洗褶皺部位，水流壓力控制在0.2MPa以下防止沖爛果肉。有機葡萄干建議增加沖洗至6次，實驗室數(shù)據(jù)顯示該次數(shù)可去除92%的表面污染物。

3、深度清潔：

頑固污漬可用淀粉水搓洗，淀粉顆粒的物理吸附作用能帶走縫隙雜質。按1：10比例將玉米淀粉與清水混合，放入葡萄干輕輕揉搓30秒，處理后淀粉水會呈現(xiàn)灰白色，證明清潔有效。

4、脫水干燥：

清洗后需立即用廚房紙吸干水分，鋪放在竹篩上陰干2小時。急用時可使用離心脫水機800轉/分鐘轉30秒，禁止暴曬或烘干，高溫會導致糖分析出形成黏連。檢測表明陰干處理的葡萄干維生素B1保留率比烘干高37%。

5、滅菌保存：

清洗過的葡萄干需用紫外線消毒柜處理5分鐘，或裝入密封罐冷藏。短期保存可拌入少量橄欖油隔絕空氣，長期儲存建議分裝冷凍。每100g清洗后葡萄干的菌落總數(shù)應控制在≤1000CFU/g才符合食品安全標準。

日常食用建議搭配堅果促進營養(yǎng)吸收，運動后適合與酸奶同食補充能量。清洗時注意觀察是否有發(fā)霉變質，霉變的葡萄干會產生展青霉素等毒素，需整包丟棄。保存良好的葡萄干每日攝入量控制在20-30g為宜，糖尿病患者應減半食用。優(yōu)質葡萄干表面應有自然光澤，捏起來干燥不粘手，清洗后能保持原有風味為佳。

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