什么是黃曲霉素b1？吃了一點(diǎn)黃曲霉素要緊嗎？
普外科編輯
醫(yī)普小能手
關(guān)鍵詞： #黃曲霉
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黃曲霉素B1是黃曲霉菌產(chǎn)生的強(qiáng)致癌毒素，微量攝入也可能危害健康。若誤食少量黃曲霉素B1，需根據(jù)攝入量及時(shí)代謝處理，多數(shù)情況下單次微量接觸不會(huì)立即引發(fā)嚴(yán)重癥狀，但長(zhǎng)期或大量接觸可能損傷肝臟。
黃曲霉素B1常見(jiàn)于霉變的花生、玉米、谷物等食物中，高溫烹飪難以破壞其毒性。人體攝入后主要通過(guò)肝臟代謝，短期少量接觸可能僅表現(xiàn)為輕微胃腸不適，如惡心、食欲下降，毒素可隨代謝排出體外。日常需避免食用霉變或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖称?，尤其注意嬰幼兒和肝病患者群體的飲食安全。
若誤食量較大或出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸等癥狀，提示可能已造成肝細(xì)胞損傷，需立即就醫(yī)檢測(cè)肝功能。長(zhǎng)期低劑量接觸黃曲霉素B1會(huì)顯著增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)已發(fā)生霉變的食物應(yīng)整批丟棄，不可切除霉變部分后食用。儲(chǔ)存糧食需保持干燥通風(fēng)，定期檢查是否有霉斑或異味。
建議誤食后立即停止接觸污染源，增加飲水促進(jìn)代謝，觀察24小時(shí)內(nèi)是否出現(xiàn)異常癥狀。日常選購(gòu)食品時(shí)注意檢查保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件，避免購(gòu)買(mǎi)散裝或包裝破損的堅(jiān)果、糧油制品。肝病患者、免疫力低下者及兒童應(yīng)嚴(yán)格避免接觸任何霉變食物，定期體檢監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)。
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