權(quán)威問(wèn)答
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剛買(mǎi)回來(lái)的肉應(yīng)立即冷藏或冷凍保存，處理時(shí)需注意清潔、分裝和烹飪安全。肉類處理方式主要有清洗表面血水、分裝成小份、標(biāo)注日期、充分烹飪、避免反復(fù)解凍。
用流動(dòng)清水沖洗肉類表面血水和雜質(zhì)，可減少微生物污染。沖洗時(shí)避免濺灑到水槽周圍，處理完畢后需用肥皂徹底清潔雙手及接觸過(guò)的器具。生肉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免營(yíng)養(yǎng)素流失。
根據(jù)單次食用量將大塊肉分裝至食品級(jí)密封袋或保鮮盒中，減少反復(fù)解凍帶來(lái)的細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。分裝時(shí)去除多余脂肪和筋膜可延長(zhǎng)保存時(shí)間，每份建議控制在200-300克。
用油性筆在包裝上注明購(gòu)買(mǎi)日期和肉類種類，冷藏保存的鮮肉建議2-3天內(nèi)食用完畢，冷凍肉建議不超過(guò)3個(gè)月。不同部位肉類分開(kāi)存放，避免交叉污染。
烹飪時(shí)需確保中心溫度達(dá)到75℃以上并維持15秒，可用食品溫度計(jì)檢測(cè)。大塊肉類建議切成薄片或小塊后再烹制，油炸、燒烤等高溫方式需注意避免外焦里生。
解凍后的肉類應(yīng)一次性烹飪完畢，冷凍保存的肉類建議提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍。緊急情況下可用微波爐解凍功能，但解凍后須立即烹飪。
日常處理肉類時(shí)需使用專用砧板和刀具，處理生熟食的器具要嚴(yán)格分開(kāi)。冷藏室溫度應(yīng)保持在4℃以下，冷凍室維持在-18℃以下。若發(fā)現(xiàn)肉類表面發(fā)黏、變色或有異味，應(yīng)立即丟棄。購(gòu)買(mǎi)后2小時(shí)內(nèi)未處理的肉類需暫時(shí)用冰袋保溫，夏季高溫環(huán)境下更需縮短處理時(shí)間。烹飪后的剩肉應(yīng)晾涼后加蓋冷藏，再次食用前需徹底加熱。
