權(quán)威問(wèn)答
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保持綠色豆湯不變色可通過(guò)控制酸堿度、縮短烹飪時(shí)間、避免金屬器皿接觸、快速冷卻等方法實(shí)現(xiàn)。
烹飪時(shí)加入少量小蘇打或檸檬汁，堿性環(huán)境有助于葉綠素穩(wěn)定，酸性環(huán)境可抑制氧化酶活性。
采用沸水快煮或分次加熱方式，高溫短時(shí)處理能減少葉綠素降解，建議總加熱時(shí)間不超過(guò)15分鐘。
避免使用鐵質(zhì)、銅質(zhì)鍋具，推薦玻璃或陶瓷器皿，金屬離子會(huì)加速葉綠素的氧化反應(yīng)。
煮好后立即隔冰水降溫或分裝小份冷藏，低溫能有效延緩氧化變色過(guò)程。
儲(chǔ)存時(shí)密封避光，可搭配橄欖油形成保護(hù)層，短期內(nèi)食用建議不超過(guò)24小時(shí)。
