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酸菜食用時(shí)需注意發(fā)酵時(shí)間不足、高鹽攝入、胃腸疾病患者慎用、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)等禁忌，合理食用可減少健康隱患。

1、發(fā)酵時(shí)間

未充分發(fā)酵的酸菜可能含有較高亞硝酸鹽，建議選擇發(fā)酵20天以上的產(chǎn)品，食用前可用清水浸泡降低殘留。

2、鹽分控制

酸菜鈉含量可達(dá)新鮮蔬菜的10倍以上，高血壓患者每日食用量建議不超過50克，烹調(diào)時(shí)不額外加鹽。

3、胃腸疾病

胃潰瘍患者食用可能刺激胃黏膜加重疼痛，腸易激綜合征人群可能誘發(fā)腹脹腹瀉，發(fā)作期應(yīng)避免食用。

4、儲(chǔ)存方式

開封后需冷藏并一周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄，玻璃容器儲(chǔ)存比塑料更利于保持品質(zhì)。

建議搭配富含維生素C的新鮮果蔬食用，可幫助阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化，特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師意見。