權(quán)威問答
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煮玉米粥時放堿通常對身體有害，可能破壞維生素B族等營養(yǎng)成分，不建議長期食用。玉米粥加堿后口感更黏稠，但會降低營養(yǎng)價值并增加胃腸負擔(dān)。
玉米粥加堿后，堿性環(huán)境會破壞玉米中的維生素B1、B2等水溶性維生素，長期食用可能導(dǎo)致維生素缺乏。堿還會與玉米中的植酸結(jié)合，影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。部分人群如胃腸功能較弱者，食用加堿玉米粥可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。傳統(tǒng)烹飪中加堿是為了縮短熬煮時間并改善口感，但現(xiàn)代飲食更強調(diào)營養(yǎng)保留。
若需改善玉米粥口感，可用糯米或山藥等天然食材增加黏稠度。將玉米粉提前浸泡或延長熬煮時間也能使粥更軟糯。胃腸敏感者建議選擇未加堿的玉米粥，搭配新鮮蔬菜補充維生素。玉米本身富含膳食纖維和葉黃素，合理烹飪有助于控血糖、護視力，但應(yīng)避免高溫久煮或重復(fù)加熱。
