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鹿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，適合多數(shù)人群適量食用。
鹿肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率較高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)、運(yùn)動(dòng)人群及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童有益。但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝壓力。
每100克鹿肉含鐵量約為3-5毫克，以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著高于植物性鐵源。適量食用可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合孕期女性和貧血患者。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
鹿肉鋅含量是普通紅肉的2倍左右，對(duì)維持免疫功能、傷口愈合和味覺功能具有重要作用。缺鋅人群可能出現(xiàn)免疫力下降或皮膚問題，適量食用鹿肉可作為膳食補(bǔ)充來源。但長(zhǎng)期過量可能干擾銅元素代謝。
鹿肉富含維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12含量尤為突出，有助于神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)和紅細(xì)胞生成。素食者或胃腸吸收功能減弱者可通過適量攝入鹿肉補(bǔ)充這類水溶性維生素。
鹿肉脂肪含量?jī)H2-3%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低于牛肉。其脂肪酸組成對(duì)心血管較為友好，適合血脂異常人群替代部分紅肉。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因其嘌呤含量中等偏高。
食用鹿肉建議選擇正規(guī)渠道檢疫合格產(chǎn)品，避免生食或半生食用。烹飪時(shí)采用燉煮、燜燒等低溫方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，搭配根莖類蔬菜和菌菇類可提升鐵鋅吸收率。特殊人群如孕婦、慢性病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入頻次，日常飲食仍需保持多樣化。
