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春季的時令菜主要有香椿、春筍、薺菜、馬蘭頭、豌豆苗等。這些蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，適合春季食用。
香椿是春季特有的野菜，含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。香椿芽質(zhì)地鮮嫩，帶有獨(dú)特的香氣，適合涼拌或炒蛋。香椿中含有硝酸鹽，建議焯水后再食用。過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。
春筍是竹子剛長出的嫩芽，含有大量膳食纖維和鉀元素。春筍口感脆嫩，適合炒肉或燉湯。春筍中含有較多草酸，建議切塊后焯水處理。胃腸功能較弱者不宜過量食用。
薺菜是春季常見的野菜，富含鈣質(zhì)和維生素K。薺菜味道清香，適合做餡料或煮粥。薺菜具有清熱利濕的功效，春季食用有助于調(diào)節(jié)身體。采摘時需注意與有毒野菜區(qū)分。
馬蘭頭是江南地區(qū)春季特色蔬菜，含有多種氨基酸和微量元素。馬蘭頭可涼拌或清炒，具有清熱解毒的作用。馬蘭頭性涼，體質(zhì)虛寒者應(yīng)適量食用。建議選擇嫩葉部分口感更佳。
豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，富含植物蛋白和葉綠素。豌豆苗可清炒或做湯，口感鮮嫩爽脆。豌豆苗含有豐富的維生素B族，有助于緩解春困。建議現(xiàn)買現(xiàn)吃以保持最佳風(fēng)味。
春季時令蔬菜種類豐富，建議根據(jù)個人體質(zhì)適量食用。新鮮蔬菜最好當(dāng)天食用完畢，避免營養(yǎng)流失。清洗時可用淡鹽水浸泡去除殘留，烹飪時注意保持蔬菜的鮮嫩口感。不同蔬菜可搭配食用，保證營養(yǎng)均衡。特殊體質(zhì)人群如有不適，應(yīng)及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
