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權(quán)威問(wèn)答

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豆面發(fā)苦還能吃嗎
病情描述:
今天我用豆面做了一些疙瘩湯，味道有些發(fā)苦，豆面發(fā)苦還能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 劉晗 副主任醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    豆面發(fā)苦通常不建議繼續(xù)食用。發(fā)苦可能由霉變、氧化、加工不當(dāng)或儲(chǔ)存條件不佳等原因引起，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

    1、霉變：

    豆面受潮霉變會(huì)產(chǎn)生苦味及黃曲霉毒素，肉眼可能無(wú)法完全識(shí)別霉斑，誤食可能損傷肝臟。

    2、氧化變質(zhì)：

    豆面中脂肪氧化酸敗會(huì)導(dǎo)致苦味，長(zhǎng)期存放或高溫環(huán)境會(huì)加速該過(guò)程，食用可能引起腹瀉。

    3、加工殘留：

    脫皮不徹底或堿水浸泡過(guò)度可能導(dǎo)致豆面發(fā)苦，此類情況雖無(wú)毒性但口感差。

    4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

    與異味物品混放或受污染會(huì)使豆面吸附苦味物質(zhì)，高溫高濕環(huán)境也會(huì)促使品質(zhì)劣變。

    若發(fā)現(xiàn)豆面味道異常應(yīng)立即停止食用，選擇干燥陰涼處儲(chǔ)存新購(gòu)豆面，開封后建議密封冷藏并盡快食用完畢。

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