權(quán)威問答
銀耳和雪耳是同一種食用菌的不同名稱，均指代白木耳，屬于真菌門銀耳科銀耳屬，兩者在生物學(xué)分類、營養(yǎng)成分及食用功效上無本質(zhì)區(qū)別。
銀耳因干燥后呈銀白色得名，雪耳則因部分優(yōu)質(zhì)品種色澤雪白而被民間稱為雪耳，本質(zhì)均為銀耳的不同商品名。
雪耳通常指朵型完整、顏色更潔白的優(yōu)質(zhì)銀耳，普通銀耳可能略帶淡黃色，但兩者均為同一物種的不同品相。
現(xiàn)代人工栽培技術(shù)下，雪耳多采用無硫熏蒸工藝加工，保留更純凈白色，而傳統(tǒng)銀耳可能存在輕微硫磺熏制導(dǎo)致的色差。
二者均含銀耳多糖、膳食纖維等活性成分，具有滋陰潤肺功效，具體營養(yǎng)價(jià)值取決于生長環(huán)境與加工工藝而非名稱差異。
選擇時(shí)建議優(yōu)先選購無硫熏制品，泡發(fā)后搭配蓮子、枸杞等食材燉煮，可充分發(fā)揮其滋補(bǔ)作用，但糖尿病患者需控制食用量。
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