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怎樣挑選海螃蟹新鮮又有肉

食療養(yǎng)生編輯 健康領路人
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挑選新鮮肥美的海螃蟹主要觀察蟹殼硬度、腹部狀態(tài)、活動力和氣味四個關鍵指標，優(yōu)質(zhì)海螃蟹通常殼硬飽滿、腹部緊實、反應敏捷且無異味。

1、看蟹殼硬度：

新鮮海螃蟹外殼堅硬有光澤，按壓背殼無凹陷。蛻殼期的軟殼蟹肉質(zhì)松散，建議選擇甲殼邊緣呈深色且完全鈣化的個體。成熟螃蟹的殼色因品種不同呈現(xiàn)青灰、紫紅或墨綠色，但均需避免選擇表面有破損或白斑的個體。

2、查腹部狀態(tài)：

肥壯螃蟹腹部厚實隆起，雌蟹臍部圓潤飽滿，雄蟹臍部尖銳緊貼。掀開腹臍觀察，新鮮螃蟹內(nèi)膜呈乳白色或淡黃色，若發(fā)黑或粘連則可能變質(zhì)。梭子蟹等品種可通過腹節(jié)寬度判斷肉質(zhì)含量，節(jié)間距越寬說明肌肉越發(fā)達。

3、測活動能力：

活蟹反應敏捷，觸碰眼柄會快速收縮，步足有力掙扎。將螃蟹翻轉(zhuǎn)放置，健康個體能迅速復位。注意區(qū)分捆綁螃蟹的自然靜止與瀕死狀態(tài)，瀕死蟹螯足下垂無力，口器吐泡緩慢。

4、聞氣味特征：

新鮮海蟹帶有淡淡海水咸腥味，無異味或腐臭。蟹鰓部位氣味最明顯，正常應為清新海藻味。若聞到氨水味或酸敗味，說明螃蟹已開始腐敗。冷凍螃蟹需額外檢查冰晶是否過多，避免反復解凍產(chǎn)品。

5、掂重量比例：

同等體積螃蟹選擇較重者，肉質(zhì)更為飽滿。捏壓倒數(shù)第二對步足根部，結(jié)實有彈性的說明肌肉充實。蟹殼與蟹肉間隙小的個體出肉率高，輕搖蟹體無空洞聲。

購買后建議用濕毛巾包裹螃蟹冷藏保存，2小時內(nèi)烹飪最佳。清蒸能最大限度保留鮮味，水沸后放入螃蟹，200克個體蒸8-10分鐘即可。搭配姜醋汁可中和寒性，蟹黃富含卵磷脂和維生素A，蟹肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但痛風患者需控制食用量?；钚放腼兦翱芍糜诘}水中吐沙，死蟹務必當日食用，避免組胺中毒風險。

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