綠豆的品種有哪些
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
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綠豆主要分為油綠豆、毛綠豆、明綠豆三種類型，不同品種在形態(tài)、用途及營養(yǎng)價值上存在差異。
1、油綠豆：
油綠豆顆粒飽滿呈深綠色，表皮光滑油亮，淀粉含量較低但蛋白質(zhì)豐富。適合制作綠豆沙或糕點，烹飪時易煮爛且口感綿密。推薦搭配蓮子、百合燉煮，可增強清熱解暑功效。
2、毛綠豆：
毛綠豆表面有細密絨毛，顏色偏黃綠，耐旱性強且產(chǎn)量較高。含較多膳食纖維和B族維生素，適合發(fā)芽或煮粥。發(fā)芽后維生素C含量提升5倍，建議用溫水浸泡6小時促進發(fā)芽。
3、明綠豆：
明綠豆顆粒較大呈淺綠色，種皮半透明，常見于北方地區(qū)。富含鉀鎂礦物質(zhì)，適合夏季煮湯解暑。與薄荷、金銀花同煮可增強解毒效果，注意烹煮前需冷水浸泡2小時減少脹氣。
4、品種特性：
油綠豆出沙率高適合甜品，毛綠豆發(fā)芽率高適合涼拌，明綠豆吸水性好適合煲湯。選購時注意油綠豆每百克含22克蛋白質(zhì)，毛綠豆膳食纖維達16%，明綠豆鉀含量比香蕉高30%。
5、儲存要點：
所有綠豆品種均需密封冷藏保存，建議分裝后放入花椒包防蟲。出現(xiàn)蟲蛀或霉變時，可用日光暴曬4小時殺菌，變質(zhì)綠豆會散發(fā)哈喇味需立即丟棄。
日常食用可搭配薏米祛濕，配合小米健脾，每周攝入量控制在100-150克。夏季推薦綠豆海帶湯，冬季適合綠豆紅棗粥，發(fā)芽綠豆可涼拌或清炒。儲存時保持環(huán)境干燥通風，避免與氣味濃郁食物混放。特殊人群如脾胃虛寒者應(yīng)減少食用，糖尿病患者建議選擇低糖烹飪方式。
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